Arroz con palmito vegano

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Arroz con palmito vegano

Una receta deliciosa y cremosa de arroz con palmito, totalmente libre de lácteos.

Ingredientes

Para el arroz

  • 2 tazas de arroz
  • Agua

Para la salsa de palmito

  • 500 g de palmito natural (preferiblemente no de lata)
  • 400 ml de leche de coco (preferiblemente natural, no de lata)
  • 1 cebolla mediana, picada en medias lunas
  • 1 chile dulce, picado
  • 1 zanahoria, picada
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharaditas de curry en polvo
  • Aceite de coco
  • Sal y pimienta al gusto (se recomienda pimienta recién molida)
  • Harina de yuca o fécula de maíz (opcional, para espesar)

Preparación

1. El Arroz

Prepara 2 tazas de arroz de forma simple (solo con agua, sin sal). Es recomendable prepararlo con bastante tiempo de antelación o el día anterior para que esté frío al momento de integrarlo con la salsa de palmito.

2. La Salsa de Palmito

  1. En una olla, calienta dos cucharadas de aceite de coco.
  2. Sofríe la cebolla picada en medias lunas hasta que esté confitada.
  3. Agrega sal y pimienta al gusto. Al ser una salsa, se recomienda usar una cantidad generosa de pimienta, idealmente recién molida.
  4. Una vez que la cebolla esté lista, añade los ajos picados y cocina brevemente.
  5. Incorpora el chile dulce picado y cocina hasta que esté ligeramente suave.
  6. Incorpora la zanahoria picada y cocina hasta que esté ligeramente suave.
  7. Agrega 400 ml de agua y el palmito picado.
  8. Cuando el palmito esté casi cocido, añade los 400 ml de leche de coco.
  9. Deja cocinar a fuego lento para que los sabores se integren y ajusta la sal. Recuerda salar un poco más de lo habitual, ya que el arroz no tiene sal.
  10. Si deseas una consistencia más espesa, añade un poco de harina de yuca o fécula de maíz y deja que espese.
  11. Finalmente, incorpora el arroz poco a poco a la salsa, mezclando suavemente hasta que esté completamente integrado.